Croquetas de espinacas y Cabrales

• 800 ml de leche 
• 100 g de mantequilla 
• 90 g de harina
• 1 cebolla
• 400 g de espinacas
• 50 g de queso Cabrales 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

1. En una sartén con una pizca de aceite de oliva, ponemos las espinacas frescas a cocinar hasta que estén tiernas
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3. Cuando estén listas podemos escurrirlas un poco para quitar toda el agua posible. Las ponemos sobre una tabla, las picamos a cuchillo para que queden finas y reservamos.
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5. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sarten y sofreímos la cebolla picada muy fina hasta que esté blanda.
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7. Entonces añadimos las espinacas y removemos bien para que terminen de perder la humedad. Salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y nos ponemos con la bechamel.
8. Ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela ancha a fuego suave. Cuando se haya disuelto distribuimos bien la harina por todo el ancho de la cazuela y removemos con unas varillas para que la harina se cocine durante unos 5 minutos sin que se formen grumos.
9. Cuando toda la harina esté cocinada pero no tostada, vamos agregando la leche del tiempo poco a poco sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añadimos la nuez moscada, pimienta y sal y cuando empiece a hervir añadimos las espinacas con la cebolla y removemos bien.
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11. Incorporamos el Queso Cabrales desmenuzado y seguimos removiendo sin parar hasta que que la masa espese. 
12.  Retiramos la cazuela del fuego y extendemos la masa de las croquetas en una fuente llana. Deja que la masa enfríe totalmente unas cuantas horas. 
13. Con la masa ya fría, empezamos a envolver las croquetas. Podemos darle forma con dos cucharas o con una cuchara y nuestras manos. Procura que queden más o menos iguales, lo agradecerás a la hora de freírlas. Reboza cada pieza de masa por pan rallado, huevo y pan rallado, en ese orden. Cuando estén todas hechas, las freímos en aceite bien caliente para luego ponerlas en un papel de cocina a escurrir. 

      Y listas!!!